🧡 Receta de Risotto de Calabaza

 ¡Qué excelente elección! El Risotto de Calabaza es un plato principal sofisticado y reconfortante que aprovecha al máximo la cremosidad y el dulzor terroso de la calabaza.

Aquí tienes una receta clásica y detallada.

🧡 Receta de Risotto de Calabaza

🥄 Ingredientes

Componente	Cantidad	Notas
Para la Calabaza
Calabaza (tipo Butternut o Hokkaido)	$1$ libra	Pelada y cortada en cubos de $1/2$ pulgada.
Aceite de oliva	$1$ cucharada
Sal y Pimienta	Al gusto
Para el Risotto
Caldo de pollo o verduras caliente	$6$ tazas	Importante: mantener caliente.
Mantequilla sin sal	$2$ cucharadas	Más $1$ cucharada para terminar.
Cebolla o chalota, finamente picada	$1/2$ unidad grande
Diente de ajo, picado	$1$ unidad
Arroz Arborio (o Carnaroli)	$1\ 1/2$ tazas
Vino blanco seco	$1/2$ taza
Puré de calabaza (100% puro)	$1/2$ taza
Nuez moscada recién rallada	Una pizca
Queso Parmesano, recién rallado	$1/2$ taza	Más para servir.

👩‍🍳 Instrucciones

Paso 1: Asar la Calabaza (Opcional, pero recomendado)

1. Precalienta el horno a $400^\circ\text{F}$ ($200^\circ\text{C}$).

2. Mezcla los cubos de calabaza con $1$ cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta.

3. Extiéndelos en una sola capa en una bandeja para hornear y ásalos durante $15$ a $20$ minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados. Reserva.

Paso 2: Preparar la Base del Risotto

1. En una olla grande o sartén profunda, derrite $2$ cucharadas de mantequilla a fuego medio.

2. Agrega la cebolla o chalota picada y sofríe durante $5$ a $7$ minutos, hasta que esté transparente y suave.

3. Añade el ajo y cocina por $1$ minuto hasta que esté fragante.

Paso 3: Tostar y Mojar el Arroz

1. Añade el arroz Arborio a la olla. Cocina, revolviendo constantemente, durante $2$ minutos hasta que los bordes de los granos se vuelvan translúcidos (esto se llama tostar).

2. Vierte el vino blanco seco. Cocina, revolviendo, hasta que se haya absorbido por completo.

Paso 4: Cocinar el Risotto

1. Añade $1$ taza del caldo caliente al arroz. Revuelve constantemente y deja que el líquido se absorba casi por completo antes de añadir la siguiente taza.

2. Continúa añadiendo el caldo, una taza a la vez, revolviendo constantemente, durante $15$ a $20$ minutos, hasta que el arroz esté al dente (tierno pero aún con un pequeño centro firme).

3. Cuando el arroz esté casi listo (unos $5$ minutos antes de terminar), añade el puré de calabaza y la nuez moscada. Revuelve para incorporarlo y continúa añadiendo el caldo hasta que el puré se disuelva en la mezcla.

Paso 5: Mantecar (Terminar)

1. Retira el risotto del fuego. Debe estar cremoso y ligeramente líquido (no denso ni seco).

2. Añade la cucharada restante de mantequilla fría y el queso Parmesano rallado.

3. Revuelve vigorosamente hasta que el queso y la mantequilla se derritan y formen una salsa cremosa (este proceso se llama mantecare).

4. Agrega los cubos de calabaza asada que tenías reservados y mezcla suavemente.

Paso 6: Servir

1. Sirve inmediatamente en platos llanos.

2. Decora con queso Parmesano extra, unas hojas de salvia fresca frita (opcional) y semillas de calabaza tostadas.

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¡Disfruta de este plato de temporada! ¿Te gustaría una receta para complementar este risotto, como una ensalada de otoño?