🍦 Receta de Mantecado (Helado) de Calabaza

 ¡Qué gran idea! El Mantecado de Calabaza (o Helado de Calabaza) es el postre frío perfecto para complementar los sabores cálidos del otoño.

Aquí tienes una receta clásica para hacer helado de calabaza cremoso, apta para una máquina para hacer helados.

🥄 Ingredientes

Componente	Cantidad	Notas
Crema de leche para batir (nata)	$1$ taza y $1/2$	Mínimo $35\%$ de grasa.
Leche entera	$1$ taza
Puré de calabaza (100% puro)	$1$ taza
Azúcar moreno (compacta)	$1/2$ taza
Azúcar granulada	$1/4$ taza
Yemas de huevo grandes	$3$ unidades	Para una base estilo custard (opcional, ver notas).
Vainilla	$1$ cucharadita
Canela molida	$1$ cucharadita
Jengibre molido	$1/2$ cucharadita
Nuez moscada molida	$1/4$ cucharadita
Sal	Una pizca	Realza el sabor.

👩‍🍳 Instrucciones

Paso 1: Preparar la Base Estilo Custard (Opcional, pero recomendado para cremosidad)

1. En una cacerola mediana, combina la crema de leche, la leche entera y la sal. Calienta a fuego medio-bajo hasta que esté a punto de hervir (aparecen burbujas en los bordes). Retira del fuego.

2. En un tazón aparte, bate las yemas de huevo con ambos tipos de azúcar hasta que estén pálidas y espumosas.

3. Mientras bates constantemente las yemas, vierte lentamente aproximadamente $1$ taza de la mezcla de leche caliente sobre ellas. Esto es clave para templar las yemas y evitar que se cocinen.

4. Vierte la mezcla de yemas de nuevo en la cacerola con el resto de la leche. Calienta a fuego bajo, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla espese ligeramente y cubra la parte posterior de la cuchara (alrededor de $170^\circ\text{F}$ o $82^\circ\text{C}$). No dejes que hierva.

Paso 2: Enfriar la Base

1. Retira la cacerola del fuego y cuela la base de custard a través de un colador fino en un tazón limpio.

2. Incorpora el puré de calabaza, la vainilla y todas las especias. Mezcla bien hasta que esté completamente suave.

3. Cubre el tazón y refrigera la base del mantecado por al menos 4 horas o, idealmente, toda la noche. La base debe estar muy fría para que la máquina funcione correctamente.

Paso 3: Congelar en la Máquina

1. Vierte la base fría de mantecado en la máquina para hacer helados.

2. Sigue las instrucciones del fabricante de tu máquina. Por lo general, se bate durante $20$ a $30$ minutos, hasta que el mantecado tenga la consistencia de un soft-serve (helado blando).

Paso 4: Madurar y Servir

1. Transfiere el mantecado a un recipiente hermético y congela por $2$ a $4$ horas adicionales para que "madure" y adquiera una consistencia firme para servir con cuchara.

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📝 Nota sobre las Yemas

Si quieres una receta más simple y rápida sin yemas de huevo (y sin cocinar la base):

Simplemente combina todos los ingredientes (crema, leche, puré, azúcares, especias, vainilla y sal) en un tazón grande, bátelos bien hasta que los azúcares se disuelvan, refrigera la mezcla y luego congela en la máquina.

¡Disfrútalo! ¿Te gustaría alguna sugerencia de topping para tu mantecado de calabaza, como semillas de calabaza tostadas o salsa de caramelo?