🍰 Receta de Cheesecake de Calabaza (Pumpkin Cheesecake)

🥄 Ingredientes

Componente	Cantidad
Para la Base (Crust)
Galletas de vainilla o galletas Graham molidas	$1\ 1/2$ tazas
Mantequilla sin sal, derretida	$1/3$ taza
Azúcar granulada	$1/4$ taza
Para el Relleno de Calabaza
Queso crema (tipo Philadelphia), a temperatura ambiente	$3$ paquetes ($8$ oz cada uno)
Azúcar granulada	$1$ taza
Azúcar moreno (compacta)	$1/4$ taza
Puré de calabaza (100% puro)	$1$ lata ($15$ oz o $425$ g)
Leche evaporada	$2/3$ taza (o $1$ lata pequeña de $5$ oz fl)
Maicena (fécula de maíz)	$2$ cucharadas
Canela molida	$1\ 1/4$ cucharaditas
Nuez moscada molida	$1/2$ cucharadita
Huevos grandes, a temperatura ambiente	$2$ unidades
Para la Cubierta (Opcional, pero recomendada)
Crema agria (Sour Cream), a temperatura ambiente	$16$ oz (aprox. $2$ tazas)
Azúcar granulada	$1/3$ taza
Extracto de vainilla	$1$ cucharadita

👩‍🍳 Instrucciones

Paso 1: Preparar la Base

1. Precalienta el horno a $350^\circ\text{F}$ ($175^\circ\text{C}$).

2. En un tazón, mezcla las migas de galleta, la mantequilla derretida y el azúcar.

3. Presiona la mezcla firmemente contra el fondo y $1$ pulgada de las paredes de un molde desmontable (springform) de $9$ pulgadas.

4. Hornea por $6$ a $8$ minutos. Retira y deja enfriar sobre una rejilla. Reduce la temperatura del horno a $325^\circ\text{F}$ ($160^\circ\text{C}$).

Paso 2: Preparar el Relleno

1. En un tazón grande, bate el queso crema hasta que esté completamente suave y sin grumos.

2. Añade el azúcar granulada y el azúcar moreno. Bate hasta que estén bien incorporados.

3. Agrega el puré de calabaza, la leche evaporada, la maicena, la canela y la nuez moscada. Bate a velocidad media-baja hasta que la mezcla sea homogénea.

4. Agrega los huevos uno a uno, batiendo solo hasta que se incorporen. No batas en exceso para evitar que entre demasiado aire (esto puede causar grietas).

5. Vierte el relleno sobre la base de galletas enfriada.

Paso 3: Hornear el Cheesecake

1. Hornea en el horno precalentado a $325^\circ\text{F}$ ($160^\circ\text{C}$) durante $55$ a $60$ minutos, o hasta que los bordes estén firmes y el centro solo se mueva ligeramente.

2. Apaga el horno y deja el cheesecake dentro con la puerta entreabierta durante $30$ minutos. Esto ayuda a que el centro se asiente lentamente y evita que se agriete.

Paso 4: Agregar la Cubierta de Crema Agria (Opcional)

1. Mientras el cheesecake se enfría, mezcla en un tazón la crema agria, el azúcar granulada y la vainilla.

2. Saca el cheesecake tibio del horno y esparce uniformemente la mezcla de crema agria sobre la superficie.

3. Vuelve a hornear por $5$ minutos a $325^\circ\text{F}$ ($160^\circ\text{C}$).

Paso 5: Enfriar y Servir

1. Retira del horno y deja enfriar completamente a temperatura ambiente.

2. Una vez frío, refrigera por al menos 4 horas o, idealmente, toda la noche.

3. Para servir, suelta el aro del molde. Puedes decorar con un poco de canela en polvo, nueces pecanas caramelizadas o crema batida.

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